疫情黑天鹅，让餐饮行业一度陷入“寒冬”，但与此同时也加速了餐饮业内在的变革，即便到了后疫情时代，“变”依旧是上千万家餐饮企业唯一出路。
在这场行业大变革中，有的黯然离场，有的继续挺进，重点在于面对消费者需求与数字化经济时代的快速变化，是否能够创新应变。
数字化经营、粉丝经济、国潮融合、社交裂变、新型移动互联网营销、预制零售品等，都是餐饮界近年营销的主旋律，而要论应用与成绩，CFB Group可纳客(上海)餐饮管理有限公司（简称CFB集团）无疑是当中的佼佼者。
2016年底，CFB集团经历生死存亡时刻，从2014到2016连续三年单店同比双位数下滑！也就是从当时起，CFB集团大幅变革，从传统的管理模式蜕变转型为数字化经营，短短三年，逆袭成餐饮界最高度数字化的集团之一，以及近年单店同比成长最高集团之一！ 即使在饱受疫情冲击的2020年，CFB集团旗下所有品牌在第三季及第四季的同比迅速恢复，达成超过5%的增长。棒约翰及Brut Eatery悦璞食堂在2020全年单店同比都呈现正增长，在2021年第一季，DQ（DAIRY QUEEN冰雪皇后）、棒约翰、Brut Eatery悦璞食堂的单店同比甚至对比2019年的第一季都有接近20%的增长，门店数也在目前超过1000家的基础上，不断快速攀升。
究竟CFB集团在这场成功的变革中是跟对时代趋势还是选对转型时机？浴火重生的背后又做对了什么？
移动互联网时代，疫情突袭下，得粉丝者得天才，而单店粉丝经济更是定成败。CFB集团决策层深谙其道，从门店入手，全面启动架设在CFB企业微信系统上的粉丝营销，将用户留存至私域流量池，再针对不同的场景利用相应的素材进行精准营销，大幅度提升粉丝群互动率。
以DQ为例，仅用6个月就将粉丝群互动率提升至90%，DQ粉丝群业绩在2021年2月达到去年粉丝群初创时的10倍，更为关键的是，粉丝群的高质量服务以及高精准互动带动了DQ蛋糕冰淇淋及桶装冰淇淋销售。棒约翰的粉丝群业绩也是一路稳步增长，尤其是为小朋友定制的生日派对活动，收到粉丝群里的家长们一致好评。Brut Eatery悦璞食堂则是利用门店粉丝群销售酒类，甚至还为顾客提供指定葡萄酒品种，门店代为订购下单的专享服务方式。
粉丝经济这张营销王牌确实撑起了门店业绩的半边天，但国潮催化下的本土化门店设计变革更是功不可没。
比如DQ成都大悦城门店，在软装元素中融合国宝熊猫与成都地标建筑；西安南大街门店巧用古城城墙元素及搭载各西安地标古迹的印章，塑造出门店设计的浓浓古都文化；
苏州山塘街门店室内使用了白色灰水泥墙加上深灰色粘土制的瓦片作为墙面装饰，真实还原了苏州建筑的特点，并且使用了园林岩石搭配太湖石特有的纹理，与拙政园相似，延续苏州园林的古朴典雅，营造出独特的苏杭味道；
兰州老街门店采用了符合西域风情的红琉璃瓦作外墙面，门店内部软装则大幅使用丝绸之路的元素及诗句。CFB集团目前在DQ门店大胆采用国潮及当地风土人文地标设计的门店已超过40家，每个月都在不断推陈出新，让DQ从纯西式品牌一跃成为新国潮风的引领者之一。
当代年轻消费者，爱好产品，更爱有好理念的企业，CFB集团无疑又抓住了一个核心营销点。而说回产品，CFB 集团这些年始终引领全球新品潮流，比如棒约翰率先推出折着吃的比萨--棒乳酪烤饼、DQ全球首发的拌拌碗、扑扑满、杯装冰淇淋以及即将上市的“雪胖胖”，后二者的创新更在于它们是预制零售品，如今已经上架京东、天猫、盒马等电商平台售卖，其中DQ杯装冰淇淋在2020年已成功跻身京东冰淇淋品牌的前五名，实时销量已冲进前三名。
DQ作为进入中国多年的国际冰淇淋连锁品牌，凭借产品创新和营销策略，在逆风中依然拥有亮眼的表现。
而面对竞争愈发激烈的冰淇淋市场，对手不惜杀敌一千自损八百打价格战，DQ的营销策略却反其道而行，在疫情期间，迎合消费升级，接连推出更高档的新品扑扑满、拌拌碗、厚乳酪蛋糕杯，成功抢占市场，并实现高复购率。
以“扑扑满”系列为例，采用更高端、更优质、更丰富的食材融合到产品中，包括纯正的红丝绒蛋糕粒、大块蛋糕、全脂巧克力等，结合优雅贵气的造型，打造更高端冰淇淋产品，推出后迅速虏获消费者的青睐，成为门店销路最好的冰淇淋单品。
新品的成功推广更得益于CFB 集团采用的社交平台推广策略。先是布局各大火爆平台，比如小红书、抖音、快手、哔哩哔哩、微博等；再利用“隐藏菜单”挖掘新消费人群。其中小红书平台上DQ的“隐形菜单”最为火爆，DQ新品隐藏菜单话题流量的火爆，诸如#星球杯#华夫控黑糖麻薯#多球甜筒等话题，也带动大批年轻用户主动到店指名购买“隐藏菜单”产品，并主动在社交平台上再次分享，充分发挥了社交平台的传播能量。
时下最接地气的营销就是品牌与用户共创话题、共创传播内容，DQ“隐藏菜单”吸引了大量新用户主动到店消费。这种新型社交营销方式是传统品牌难以企及的。
这几年随着消费者对西式餐饮认知的变化、外卖平台的兴起，加之疫情的冲击，餐饮品牌若是一成不变，无法与时俱进，只能折戟“商”场，更谈不上成功。在CFB集团的成长策略中，就包含了因应市场趋势而制定的商业模型调整。最显著的成果是棒约翰新形态门店以及Brut Eatery悦璞食堂的定位转型。
棒约翰的传统门店转型为DWS型经营，也就是以外送为主，附少数堂食座位的门店形式，结果短短时间就将棒约翰变成单店同比成长最高比萨品牌；而Brut Eatery悦璞食堂则从咖啡餐馆升级成餐酒馆，更是实现店店盈利！
所有正确的营销决策背后靠数据整理和分析洞察，而CFB集团的一系列成功变革在于深耕数字化。
CFB集团CEO许惟抡Alan指出，CFB集团的数字化深耕主要体现在内部管理系统、选址及巡店管理系统、消费者触点及新零售营销等三大场景，包含以下几个特点：
第一是拇指化办公模式，从内部运作的审批流程、内部沟通、休假管理、人事薪资等系统到门店的巡查管理、资产盘点、全部门店装设CCTV监看、地图布点、点餐电子屏等系统，全面实现手机操作，大幅提高效率；
第二是大数据营销系统，全集团实现了跨品牌会员数据与积分打通、CRM营销、自助点餐与外送小程序、线上线下跨平台数据打通；
第三是天气数据集成，同步到门店管理系统，可根据天气转变及时调整策略；
第四是智能选址系统，利用企业内外部数据，结合地理位置的顾客洞察、网点优化与客户价值提升等场景，精准了解市场、预测趋势、优化资源配置，提升开店成功率；
第五是单店粉丝营销体系，以数字信息化将门店店长的社交群进化为可管理与统计的新微商模式，交易过程以及营销活动设置全部自动化，有效扩充私域流量；
第六是全渠道客户评价分析系统，利用AI技术时时抓回所有平台的消费者反馈，追踪提升消费者满意度。美团外卖在2020年发布的白皮书，CFB 集团旗下DQ荣获消费者评价第一名，也反映出CFB集团对顾客满意度的重视。
可以说，CFB集团的数字化管理与营销，从总部到门店一线员工的全面普及化程度，堪称是餐饮业最前沿的集团之一。这背后更得益于管理团队与时俱进的快速行动以及敏锐的市场洞察。
从产品创新到市场营销到商业模式创新再到深耕数字化，历经三年变革，CFB集团经营效率大幅度提高，所以尽管门店数从720家增加至1050多家，旗下品牌也逐年新增，但总部与供应链的员工人数却持续精简，且员工满意度依然持续保持高点，2018年到2021年，员工满意度高达90%以上。
新型管理优化内部组织，更提升管理效率，催生新型人才。CFB集团向我们证明，后疫情时代，最成效、最前沿的餐饮企业转型之路。
