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酒一滴滴凝结而出，吸纳粮食精髓，历经日精月华，饱含山川、泉水、四时变幻的风味，这中间隐藏着时间的历练和传统的技艺。
自春秋战国时期到现在，口子窖传承了中国传统酿酒工艺，在此基础上又结合现代科技创新，整个酿造过程周期长而繁复，环环相扣、长久守候，每个工序都精益求精、抱持匠心。
匠有心，则酒有魂。千年酿艺，匠心传承。延续至今已有2700余年的口子窖，酿酒大师已传数代。正是一代代匠人的坚守，酿造了今天的口子窖酒。
一代大师，技艺超群
房艺武，口子窖元老级酿酒大师，国家著名酿酒专家、白酒泰斗、固态法酿酒人工培育老窖技术创始人。
1963年，正是在房艺武等先辈酿酒大师的带领下，口子酒业酿酒师们使用口子发酵池黄浆水、酒尾、酒糟，古泉水、大曲粉、老城花土等，以及从元明窖池化验分离出的部分有益菌株按一定比例配方，以老窖泥微生物富集培养的方法制造了“人工培养老窖泥”，一举打破了“非百年窖池不出好酒”的神话。
18岁便在濉溪“同聚”私人糟坊当学徒的房艺武老先生是新中国成立后口子酒的第一代酿酒大师。1949年，“国营濉溪人民酒厂”(口子酒业的前身)成立，房艺武作为当时濉溪酒界具权威的酿酒师和口子酒元老级的酿酒大师，全面负责酒厂技术生产。房艺武不仅酿酒经验丰富，还尤其擅长评酒。在评酒时，他靠嗅觉和味觉就能立即判别酒的优劣。几十种不同产地、不同度数的酒装在不同的酒杯里，轻轻闻一闻，尝一尝，他就能知道酒的产地、度数及酿酒所用的原料。
酿酒大师，匠心传承
上世纪60-70年代，“上山下乡”是青年人的主旋律，他们离开熟悉的环境，奔赴国家建设的各个领域。正是在这样的历史背景下，张国强先生来到一个陌生的地方——口子酒厂。生产一线的摸爬滚打让张国强积累了丰富的基层工作经验，也加深了他对酿酒行业的理解和认知。由陌生到熟悉，再由熟悉到喜爱，用张国强的话来说，“干一行爱一行，才能找到其中的乐趣”。
就在这里，踏实、勤奋的张国强遇到了他日后的启蒙恩师，在业内有“酒乡神舌”美誉的房艺武。
虽然投在名师门下，但酿酒是一门非常复杂的学问，即便有好的先决条件，离开了后天的努力也是枉然。特别对初入行者来说，捷径只有一条，那就是苦练。“我以前不喝酒，酒量很小，但为了学技术，只能跟着老师硬练，先练酒量，再练口感，到后来舌头发黑，满嘴巴起泡，一年以后才有了丁点成绩。”谈及往昔岁月，张国强仍不免感慨，“为了尽快教会我，老人家把他的知识、技术倾囊相授，毫无保留，这让我很感动。”
自古以来，酿酒技艺的传承在酿酒人的心中，是一件神圣的事，酿酒大师们在挑选徒弟时异常严苛，必得是天赋秉异、品貌端庄、心思敏捷之人，还需不怕吃苦，真心热爱酿酒。正是如此严格的师承关系，才使得我国的酿酒技艺方兴未艾、从未间断，传承了几千年。
作为酿酒人，张国强具备一代酒业匠人所有的素养，一个人有好的素养才酿出高品质的酒。上世纪90年代，张国强带领口子技术团队，在传承濉溪古老技法的基础之上大胆创新，打破传统制曲温度制成超高温曲、独创高温润料堆积固态纯粮法发酵工艺，并首创三步循环储酒法，形成了独一无二的“真藏实窖”工艺体系。
他带领口子技术团队经过数千次的研究，成功研制出具有划时代意义的“兼香型”白酒五年型口子窖酒，一举打破了1979年以来形成的中国白酒香型格局，开创了中国白酒“兼香”新格局；由他主持的“兼香型”口子窖酒被评为中国首个获得“国家地理标志保护产品”的兼香型白酒品牌；由他主持研制的《原产地域口子窖酒酿制标准》升级为国家标准。
坚守品质，创造典范
徐钦祥，安徽淮北人，中国白酒酿酒大师，中国白酒工艺大师，第七、八、九届国家级白酒评委，现任安徽口子酒业股份有限公司党委书记、常务副总经理，口子窖新一代品质掌门人。
徐钦祥1990年进入安徽口子酒厂，历任技术员、企业发展战略研究中心主任、总经理助理兼技术部部长、副总经理等职，主管生产技术及生产管理。
在徐钦祥的带领下，口子人将濉溪“大蒸大回”的古法酿酒技艺与现代生物技术相结合，创新生产技术，经过对选料、制曲、蒸馏、酒体设计到封酒、窖藏等各个环节数十年的沉心打磨，逐步形成了“三多一高一长”工艺体系，酿造出了“多曲并用，自然兼香”的口子美酒。
在口子酒业老厂区，有一个被称为“镇窖之宝”的小同聚老酒窖。徐钦祥说，随着原酒产能和储备能力的加速扩容，口子酒业拥有的不同年份储存的陈年优质老酒规模不断扩大，窖藏时间更长，口子窖酒的全线产品品质得以全面升级。
2020年12月9日，在“2020黄淮流域白酒核心产区高质量发展峰会”上，徐钦祥作了《坚守匠心品质 弘扬文化自信》的交流发言。他说，口子酒业始终坚持“真藏实窖，诚待天下”的理念，秉承“扎扎实实酿造好酒，还白酒市场本来面目”的朴素坚守，在追溯“白酒本源”方面一直在努力。
酿酒的每一步，都必须精心把控，容不得半点疏忽。每一个口子窖的酿酒师们，进行每一个步骤、每一个环节时，师傅都会站在旁边指导，一遍又一遍不厌其烦，直到可以独立掌握这一道工序，再练下一个。
在口子窖的酿酒故事里，处处都有着“传承”的痕迹。口子窖之所以能成为“中国兼香型白酒典范”，离不开一代代酿酒人对品质的匠心坚守。
如今，口子酒业拥有一支由国家级白酒评委7人、省级白酒评委16人领衔的近200人的科研技术队伍。口子窖的传承方式随着社会进步而做出改变，但坚守品质是不变的初衷。
(此文不代表第一财经观点，系出于传递商业资讯目的刊登。)
