白露食补正当时

“凉风至，白露降，寒蝉鸣。”仲秋时分的白露节气，天气逐渐转凉。清晨，细小的水滴会非常密集地附着在花草树木的绿色茎叶或花瓣上，在晨光的照射下晶莹剔透、洁白无瑕，因而得“白露”美名。

“处暑高粱白露谷。”每年白露一到，江浙一带便家家户户开始用谷物酿酒来待客，这便是民间说的“白露美酒”。白露酒用高粱、糯米、五谷等酿成，口感微甜并有着谷物清香。在南京，人们在白露那一天还有喝白露茶的习惯，白露茶与春茶的鲜嫩、夏茶的苦涩都有所不同，它有一种独特的甘醇清香。而在浙江的平阳、苍南等地，民间的人们都会在白露这一天采集“十样白”，用以煨乌骨白毛鸡或鸭子，据说是仲秋最为滋补的食方。这十样白其实是十种带有“白”字的草药，以与白露节气字面相呼应，比如白木槿、白毛苦等。而在福州，还有个“白露必吃龙眼”的传统说法。福州民间认为在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效，龙眼本身就有益气补脾、养血安神等效果，而且白露前后正是龙眼采摘品尝最好的时节，个个大颗，核小甜味。

秋意逐渐浓了，人们的饮食也更突出滋补养生的原则，餐桌上生菜、凉拌菜少了，而滋润的煲汤、炖品多了。说到仲秋当令的煲汤，食材最好要适用润燥的，比如银耳、梨、萝卜、百合、麦冬、玉竹等，而主料首选的一定是鸡，比如以炙黄芪、山药、党参、当归、老藕一起煲的母鸡滋补汤，制作的秘诀是调味品中的桂枝、小茴、生姜、胡椒一样都不能少，同放锅中，以清水覆没，武火煮沸后转文火炖至鸡肉烂熟，是十分滋补的煲汤。还有以当归、党参、黄芪、大枣来炖乌骨母鸡的归芪参枣鸡汤；以何首乌、大枣、生姜一起煲的首乌炖鸡汤等众多的秋令滋补汤品，都是白露节气前后人们餐桌上常有的食制。

除了鸡煲汤之外，还有以老鸽制作炖品食制，味道清鲜甚香，也是当令很滋补的一道炖品。制作时先取一圆冬瓜开盖，将瓜心瓜瓤取去备用；将洗净后的乳鸽、切丝后的火腿一起放在冬瓜里，文火炖三至四小时，并不需放盐味道已经很鲜美可口，鸽肉和火腿炖透之后不甚美味。

白露也是典型的秋季气候，所以饮食食方还是以预防秋燥为前提，可适当地多食一些富含维生素的食物，也可选用一些宣肺化痰、滋阴益气的中药，如人参、沙参、西洋参、百合、杏仁、川贝等，它们大都有着缓解秋燥的功效。